RISING“Turning Surplus Ingredients into Craft Gin Sustainable Distillery CEO – Yamamoto Yuya”

（再生型蒸留所で廃棄食材をクラフトジンに！　蒸留ベンチャーCEO山本祐也）

日本酒づくりでは原料の酒米から重量比1/3の絞りかす「酒粕」が生まれるが、用途が見つからず多くが廃棄される。しかし、この酒粕の「香り」に注目し、世界的な酒品評会でも高評価をえるクラフトジンに生まれ変わらせているのが山本祐也だ。一般的なジンづくりでは、特徴がない穀物由来の原酒に、スパイスやハーブを加え再蒸留して個性を足す。一方、山本が酒粕を蒸留してつくったジンの原酒は、日本各地の酒蔵がつくる個性が違う日本酒の、それぞれの特徴の香りを濃縮しているのだ。さらに、これまで利用価値がないとして廃棄されていたカカオのハスク（皮）や、コーヒーをドリップしたあとの出し殻なども、その香りに注目し、ジン製造に活用している。他にも、酒粕ジンの方法を応用し、コロナ感染拡大で余剰となったビールからも、ビール風味のジンを製造するなど、様々な再生型の蒸留酒造りに挑んでいる。

In traditional sake brewing, sake lees is a major byproduct that is typically thrown away in large quantities. Yamamoto Yuya runs a distillery that is trying to change this by using these long-overlooked leftovers as a base for the production of craft gin, lending astonishing depths of aroma and flavor to the final product. And this sustainability conscious business also makes use of other surplus ingredients like cacao husks, coffee grounds, and beer that has gone unsold due to the pandemic.

（放送メディア）
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