Japan in Focus いつまでも食を楽しみにたい~進化する嚥下食~

NHKワールド
2025年3月7日（金）
23:30 - / 翌5:30、12:10、19:10

編集：髙橋昌也
ディレクター：福田玲音
企画・プロデューサー：江南亮

世界で最も高齢化が進む日本。加齢による筋肉の低下、脳卒中や口腔ガンなどの疾患で、食べ物を咀嚼して飲み込むことができず、食べる喜びを失ってしまう人は少なくない。こうした人々に向けて作られるのが、柔らかさと栄養を兼ね備えた「嚥下食」だ。しかし、在宅の現場で介護をする家族が、美味しさと安全を兼ね備えた嚥下食をつくるのは至難の業だ。こうした人々に、家庭で作ることができる嚥下食の料理教室を始めたのが川端恵理さん。困難を抱える人たちに寄り添う取り組みを追った。